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速凍柜的核心參數有兩個：冷庫溫度和速凍時間。

1.速凍溫度

從工藝理論上來講，做速凍包子2個環節可以用冷庫，一個是凍結環節，一個是凍藏環節，凍結工藝需要溫度一般控制在-30℃～-35℃，凍藏環節一般溫度控制在-15℃～-18℃。

{速凍包子基礎}制冷工藝的4個基礎知識

2.速凍時間

速凍時間是指包子入庫到包子中心被凍住的時間。經過大量的實驗，李記覺得這個時間控制在50-60分鐘左右時，速凍包子的效果佳，這個時間并不是固定不變的，也要根據速凍包子的大小、重量來。

所有新鮮的有機食物在周圍濕度和溫度適宜的條件下容易滋生從而對顧客的健康產生威脅。微生物通常在+10℃到+35℃溫度范圍內開始生長，+35℃到+65℃溫度范圍內開始加速繁殖。

急速冷凍柜的主要功能是在60分鐘內使食物中心溫度快速從+70℃ 降至+3℃。在+10℃到+65℃溫度范圍內繁殖能力高，因此快速降溫保證了食品，食品能夠儲存5-8天。急速冷藏柜不僅能夠防止的產生而且能夠延長食品儲存時間。使用急速冷藏柜不會影響食品質量，而且食品可保存兩三個月。

凍結工藝需要溫度一般控制在-30℃～-35℃，凍藏環節一般溫度控制在-15℃～-18℃。至于這兩個工藝環節是干啥的，可以參考下李記之前發過的文章：【速凍包子基礎】制冷工藝的4個基礎知識2.速凍時間速凍時間是指包子入庫到包子中心被凍住的時間。經過大量的實驗，李記覺得這個時間控制在50-60分鐘左右時，速凍包子的效果，這個時間并不是固定不變的，也要根據速凍包子的大小、重量來調整。所有新鮮的有機食物在周圍濕度和溫度適宜的條件下容易滋生細菌從而對顧客的健康產生威脅。微生物通常在+10℃到+35℃溫度范圍內開始生長，+35℃到+65℃溫度范圍內細菌開始加速繁殖。急速冷凍柜的主要功能是在60分鐘內使食物中心溫度快速從+70℃降。

經歷了快速發展和價格大戰，目前已經成為食品行業具競爭力的領域，2006年1-12月，速凍食品制造行業實現累計工業總產值15,601,269千元，比上年同期增長了40.58%,實現累計產品銷售收入15,209,649千元。