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機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫機組，并根據水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統進行人為的調節和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。
機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸發變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。
冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發吸熱多，在高壓冷凝系統內壓力低，粘度較低和價格便宜等。
1、大，中型設備可通過系統的加液閥于空鋼瓶連接，將鋼瓶抽成真空后，利用習慣于鋼瓶的壓差作用，使儲液器內的制冷劑液體流入鋼瓶。放液過程中要將鋼瓶置于磅秤上，隨時注意加入鋼瓶內的制冷劑質量不得超過允許的充裝量。
2、小型系統可利用自身的壓縮機年或者借用另一臺壓縮機來抽取制冷劑，操作時將壓縮機排氣管或排氣閥多用通道于鋼瓶連接，在鋼瓶外不斷淋澆自來水，啟動壓縮機，將系統中的制冷劑壓入鋼瓶并冷卻成液體。操作中要注意控制排氣壓力，必要時可關小壓縮機吸氣閥，以降低排氣壓力。