紅河面團速凍柜廠家

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速凍柜的核心參數有兩個：冷庫溫度和速凍時間。

1.速凍溫度

從工藝理論上來講，做速凍包子2個環節可以用冷庫，一個是凍結環節，一個是凍藏環節，凍結工藝需要溫度一般控制在-30℃～-35℃，凍藏環節一般溫度控制在-15℃～-18℃。

{速凍包子基礎}制冷工藝的4個基礎知識

2.速凍時間

速凍時間是指包子入庫到包子中心被凍住的時間。經過大量的實驗，李記覺得這個時間控制在50-60分鐘左右時，速凍包子的效果佳，這個時間并不是固定不變的，也要根據速凍包子的大小、重量來。

所有新鮮的有機食物在周圍濕度和溫度適宜的條件下容易滋生從而對顧客的健康產生威脅。微生物通常在+10℃到+35℃溫度范圍內開始生長，+35℃到+65℃溫度范圍內開始加速繁殖。

急速冷凍柜的主要功能是在60分鐘內使食物中心溫度快速從+70℃ 降至+3℃。在+10℃到+65℃溫度范圍內繁殖能力高，因此快速降溫保證了食品，食品能夠儲存5-8天。急速冷藏柜不僅能夠防止的產生而且能夠延長食品儲存時間。使用急速冷藏柜不會影響食品質量，而且食品可保存兩三個月。

在+10℃到+65℃溫度范圍內細菌繁殖能力，因此快速降溫保證了食品安全，食品能夠儲存5-8天。急速冷藏柜不僅能夠防止細菌的產生而且能夠延長食品儲存時間。使用急速冷藏柜不會影響食品質量，而且食品可保存兩三個月。低溫冷凍或冷凍人們有時候分不清低溫冷凍和冷凍這兩個名稱，但是這兩種情況的結果是一樣的：食物的溫度降低了，但食物中的水分并沒有結冰。低溫冷凍和冷凍的不同點在于冷凍食物沒有時間限制，大塊晶體可以在內部形成；低溫冷凍指食物在1小時內中心溫度達到-18℃，食物內部不產生晶體。大的晶體會破壞細胞膜，并且在解凍過程中，礦物質、鹽及營養物質都會以液體形式流失。品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物。

并為行業整合提供契機，另一方面，高端產品細分市場迅速崛起，企業逐步將戰略重點轉向高端市場，水產速凍食品:海蝦，凍速凍蟹速凍蟹，魚，蝦仁等，農產速凍食品:毛豆，花生，蘆筍，甜椒，竹筍，玉米，混合蔬菜等，畜產速凍食品:豬肉。