液氮速凍小龍蝦，冬天也可嘗“麻小”

如今天氣日漸炎熱,魚臺小龍蝦進入大量上市階段,大批小龍蝦從魚臺被送至北京、上海等大城市,成為餐桌上必不可少的美食。與此同時,2019年魚臺龍蝦節也將于6月底開幕,經過幾年的發展,魚臺小龍蝦開始探索深加工,生產速凍即食小龍蝦,而深加工企業也開足馬力研制新口味、新產品,助力即將到來魚臺龍蝦節。

　　小龍蝦大量上市

　　價格下降市場平穩

　　“比4月份的時候要便宜多了。”6日,在魚臺縣張黃鎮袁洼村,養殖戶劉傳明正在將剛剛打撈上岸的小龍蝦進行分揀,分揀后將有收購商上門取貨。“這些有十幾斤吧,挑揀完大約能賣到16元,沒有挑揀的通貨,今天的價格大約在15元左右。”

　　三年前,劉傳明還在開大車跑運輸,隨著魚臺小龍蝦的走紅,他也加入了養殖小龍蝦的隊伍,采用的是藕蝦共養模式,與朋友一起承包了300多畝池塘。目前,他有兩個池塘開捕龍蝦,每天都可以產出100多斤。“在往前一個多月,這一筐蝦可就是幾千塊錢了。”劉傳明端著一大筐小龍蝦笑著說。

　　與劉傳明不同,魚臺王廟鎮東堤村的宗玉廣,早早結束了今年的小龍蝦捕撈。“我們合作社是在小龍蝦剛上市的時候捕撈,趕在價格高的時候出手。”宗玉廣坦言,藕蝦共養池塘,最多時可產小龍蝦800斤/畝,但他們合作社一直控制在200—300斤左右,保證小龍蝦的質量和重量,趕在小龍蝦剛上市的時候捕撈,賺取更多的利潤。

　　宗玉廣說,他自己承包了220畝左右的地,并帶動20多戶養殖戶一起成立了合作社,目前,他們每畝地的凈利潤可達到8000元左右,“養殖小龍蝦技術簡單易學,要比養殖其他的魚類利潤更高,如今我們村里很多人養了小龍蝦,其他的魚再也不愿意養了。”

　　液氮速凍小龍蝦

　　提升小龍蝦附加值

　　6日上午,位于魚臺縣谷亭街道的山東湖中鮮公司內,小龍蝦深加工的生產線正在運轉,對小龍蝦進行“一條龍”加工。

　　“一只小龍蝦,要經過分揀、過油、冷鹵、液氮速凍等十幾道工序,才算加工完成。”湖中鮮公司總經理李雷說,這是山東省首個可以對龍蝦進行“一條龍”加工的設備,全部實行無菌生產。自動分揀、超聲波自動清洗、加工,隨后以-196℃液氮為冷凍介質,極速冷凍小龍蝦,使得小龍蝦的內部組織不會被破壞,營養最大限度地保留,還保證了食品的真材實料、原汁原味。

　　2019年,湖中鮮公司預計可以生產2000噸左右的小龍蝦,產值可達1.7億元左右,比去年增長20%。“為了迎合市場需要,目前可以生產麻辣、蒜香、十三香和檸檬口味的小龍蝦。”李雷說,過了秋天,小龍蝦逐漸下市,而湖中鮮生產的液氮速凍小龍蝦,即使在冬天也能讓市民品嘗這道美味佳肴。

　　“我們自己有一千多畝的養殖基地,年產2-3萬斤小龍蝦,但這遠遠不夠。”李雷坦言,為了獲得更多的小龍蝦原料,他們與縣里許多養殖戶都簽訂了收購合同。目前湖中鮮生產的小龍蝦銷往全國各地,供不應求,很多客商在網上購買了產品后希望尋求合作,但由于魚臺縣的養殖規模還沒有達到期望值,擔心小龍蝦原料供應緊張,他還拒絕了一些合作請求。

　　“無論是廠房選址還是設備采購上,當地政府給予的支持很多。”李雷介紹,目前政府又給批復了28畝地,他希望用這塊地建設一處冷庫,填補魚臺冷鏈空白,未來還會研究例如糟魚、田螺等多種湖產品的深加工,打造出魚臺自己的品牌。